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【コラム全二回】「食中毒」発生メカニズムとHACCPへの取り組み 第二回

飲食ビジネスなどにおいて、「食中毒」の発生は致命傷になりかねません。 しかも、自分の目の届くところをいくら監視強化しても、複雑なサプライチェーンのどこから侵入してくるか分かりません。     この食中 … 続きを読む

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【コラム全二回】「食中毒」発生メカニズムとHACCPへの取り組み 第一回

食中毒がおこりやすい季節になってきました。 ただし、食中毒は、菌が大量に増殖した場合に感染し、少量では感染しません。 食中毒菌が増殖する温度帯は10℃~45℃で、特に30℃~37℃においては、あっという間に増殖します。 … 続きを読む

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